Электронный нос распознаёт марочное вино

комментировать
версия для печати

Французские учёные разработали "электронный нос", который может стать не только объектом зависти профессиональных дегустаторов вина, но и бесценным инструментом в борьбе с подделками, сообщает Telegraph.

Устройство, являющееся разновидностью масс-спектрометра, позволяет им проводить подробный анализ состава паров вина, так что они могут с высокой точностью определить не только местность и виноградник, где это вино было произведено, но также лес, древесина которого послужила материалом для бочки, в которой оно бродило.

Руководитель исследования, Режи Гужон (Regis Gougeon) из Университета Бургундии, говорит, что ни один сенсорный анализ не способен дать таких результатов, как их разработка. Специалисты, используя свои глаза, рот и нос, могут определить возраст вина, сорта винограда и микроклимат, в котором тот произрастал. Однако на вкус и аромат вина влияет масса факторов: не только почва и климат, где рос виноград, и не только дрожжи, использовавшиеся для процесса брожения, но и древесина, из которого была сделана бочка.

Поэтому французские учёные решили не сосредотачиваться на изучении узкого набора химических веществ, а анализировать всю смесь компонентов целиком, составляя химические сигнатуры и сравнивая их с характеристиками из базы данных.

Если разработку довести до ума, уверены ее создатели, это позволит бороться с подделками марочных вин, которые наносят международной торговле вином порядка 100 млн фунтов ущерба ежегодно. Например, если возраст бочки окажется меньше, чем заявленный продавцом возраст вина, это несомненно должно вызвать подозрения.

Нельзя не отметить, что интересы учёных часто имеют национальный характер. Если французы предпочитают изучать аромат вин, то голландцев больше волнует запах марихуаны.

Другие новости